早春用白酒釀酒設(shè)備做固態(tài)酒，糖化不升溫怎么辦？
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發(fā)布日期： 2024.03.15
春節(jié)過后，缸里的酒早已見底，可釀友們在用白酒釀酒設(shè)備做酒糖化時常出現(xiàn)升溫慢、不升溫的問題，這可給他們急壞了。今天雅大白酒釀酒設(shè)備
釀酒師跟大家聊聊這個問題。
糖化溫度
早春做固態(tài)酒時，糖化時升溫慢，可能是由于以下原因引起的，釀友們可以一一排查，找出問題的關(guān)鍵。
糧食沒有蒸透或攤涼時間過長，發(fā)酵時出現(xiàn)了返生現(xiàn)象。一定要大火大氣蒸糧，火力均勻。
1、酒曲質(zhì)量不行、或者放少了、酒曲過期變質(zhì)導(dǎo)致糖化力不行。
做固態(tài)酒一定要選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)的酒曲，酒曲買回去后一定要妥善保管，并在保質(zhì)期內(nèi)用完。
雅大酒曲發(fā)酵力強
2、做箱溫度低影響糖化。
早春氣溫相對還是偏低，做固態(tài)酒時一定要控制好下曲溫度、堆積前溫度和堆積厚度、收箱溫度等，有條件的建議用木箱或不銹鋼板做一個離開地面的糖化箱，防止接觸到地面的那一層糟醅糖化不完全。
配糟和糧糟pH值異常，菌種的糖化酒化能力被抑郁了。用小型白酒釀酒設(shè)備
蒸完酒的糟要在24小時內(nèi)攤涼變化，避免放置時間過長，雜菌大家繁殖。
用小型白酒釀酒設(shè)備蒸餾
3、發(fā)酵環(huán)境、窖池、發(fā)酵缸、桶等的保溫措施沒做好。
早春溫度還沒有完全升上來，壓窖可以松一點，薄膜下的空間可以留多一點。
下面請跟我們一起去看看，雅大白酒釀酒設(shè)備
的學(xué)員常用的保溫方法吧！
拌完酒曲后，我們要以最快的速度完成堆積，然后在糖化箱的上面撒上一層熱稻殼，緊接著就把降溫后的熱酒糟，及時的蓋在箱面上。
堆箱后用熱稻殼保溫
蓋糟的溫度要視箱溫而定，箱溫越低，蓋糟的溫度越高，箱溫越高，蓋糟的溫度就越低。蓋糟這個環(huán)節(jié)的核心重點是做好箱到蓋糟的時間越短越好。
蓋好糟以后，為了進一步減少降溫的速度，可以將烘熱的被子這些保溫材料，蓋1-2層在箱面上，這樣做的目的，可以進一步保證箱溫的降溫幅度不會過大，保證糖化箱在寒冷的冬天，有一個較高的起始溫度，也就不容易出現(xiàn)因溫度過低而導(dǎo)致的升不起來溫或拖箱的情況。
用被子類的保溫材料進行保溫
如果操作得當，一般糖化24-36小時即可完成。
在人們心目中，想要釀出高品質(zhì)的白酒，必須要掌握高深的釀酒技術(shù)，其實不是，只要我們掌握一些釀酒小技巧，做好每一個細節(jié)，就能讓酒的口感得到很大的提升。
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