亚洲色欲久久久综合网|青青久久伊人狼友网站|亚洲日本中文字幕天堂网|影音先锋国产91资源站|国产亚洲精品无码专区精品|欧美视频一区二区三区不卡|亚洲精品乱码久久久久久不卡|亚洲国产精品久久久久婷婷老年

大型酒廠(chǎng)釀酒設備
用烤酒設備做低度酒,可以用尾酒降度嗎?
返回列表 來(lái)源: 發(fā)布日期: 2024.07.19

隨著(zhù)80、90 后成為白酒消費的主體,白酒低度化已成行業(yè)趨勢。但從烤酒設備 蒸餾出來(lái)的酒一般度數比較高,需要降度,那降度用水好,還是用尾酒好?

 烤酒設備蒸餾

烤酒設備蒸餾

一、為什么不建議用尾酒降度?

白酒行業(yè)有一句老話(huà):“寧加3斤水,不加 1斤尾”。為什么白酒行業(yè)不建議用尾酒來(lái)降度呢?

白酒中除含有一定量的酒精外,還含有大量的有機酸(乳酸和乙酸)、高級酯、高級醇(異戊醇、?正丁醇、?異丁醇、?丙醇、?異丙醇 ,在酒中以油狀出現,俗稱(chēng)雜醇油、醛類(lèi)和酮等。所以,尾酒的酸澀味重,喝起來(lái)上頭口干,用來(lái)降度會(huì )影響白酒品質(zhì)。

 尾酒內含有雜醇油

尾酒內含有雜醇油

既然尾酒不適合拿來(lái)降度,那能用來(lái)干什么呢?答案是:下一次用小型烤酒設備 蒸酒時(shí),倒入底鍋水中復蒸,這樣做有幾大好處。

1、尾酒中含有一定的酒精度,可以提高酒度,多出酒;

2、尾酒中因含有大量的有機酸和高級酯,在復蒸過(guò)程中部分酸和酯進(jìn)入酒中,可以起來(lái)提香增味的作用。

二、白酒降度流程。

1、去濁。

純糧白酒中除了含有乙醇和水外,還含有酸、酯、醇、醛、酮等多種微量元素,而其中的高級脂肪酸溶于酒但不溶于水,白酒加水降低 ,酒的高級脂肪酸被分解出來(lái)了,就會(huì )出現失光、渾濁的感觀(guān)問(wèn)題 。

 白酒

白酒

如果加的水質(zhì)過(guò)硬,鹽類(lèi)金屬離子還會(huì )凝聚形成絮狀物沉淀。

要解決這個(gè)問(wèn)題,就要對低度酒進(jìn)行過(guò)濾,目前較多的是冷凝過(guò)濾技術(shù),活性碳吸附技術(shù)、納米過(guò)濾技術(shù)……

2、增香。

中國酒風(fēng)味里面是以酸和脂而著(zhù)稱(chēng)的,特別是脂類(lèi),在低度情況下非常容易水解(酸增酯減),這樣酒的香味物質(zhì)損失嚴重。

另外,在低度酒過(guò)濾過(guò)程中,白酒的香味物質(zhì)會(huì )析出一部分,導致香氣進(jìn)一步減淡。

這就是低度酒喝起來(lái),水味重的原因。

 國家一級釀酒師胡順開(kāi)為客戶(hù)指出酒中存在的問(wèn)題

國家一級釀酒師胡順開(kāi)為客戶(hù)指出酒中存在的問(wèn)題

高度酒因降度幅度相對較小,脂類(lèi)物流水解和香味物質(zhì)被析出都不明顯,所以喝起來(lái)不差。

如果您當地以喝低度酒為主,建議在出售前再降度,因為低度白酒如果長(cháng)時(shí)間沒(méi)被賣(mài)掉,放著(zhù)放著(zhù),因酯類(lèi)物質(zhì)逐漸低于質(zhì)量標準,就成了不合格產(chǎn)品了。

那白酒降度要注意什么呢?請隨雅大烤酒設備 釀酒師一起去看看吧!

1、出售前再降度,避免低度酒在長(cháng)時(shí)間存放過(guò)程中因水解作用酸增酯減,口感變差。

 陳釀的白酒度數要高

陳釀的白酒度數要高

2、緩慢多次降度,促進(jìn)膠體溶液的形成,先將65度的原酒降到55度,這個(gè)步驟非常關(guān)鍵,再逐步的降低到45度或者更低的度數。

這樣能讓酒體在每個(gè)降度階段先形成膠溶,穩定離子結構,減少酯類(lèi)物質(zhì)析出,最大程度的保留香氣,降低水味。

3、用勾調來(lái)進(jìn)行酒體風(fēng)格的修復,選擇恰當的調味酒來(lái)彌補香味物質(zhì)的損失,增香的同時(shí)又能起到畫(huà)龍點(diǎn)睛的作用。

 勾調白酒

勾調白酒

相對而言,低度酒的勾調難度其實(shí)要比高度酒大得多。

所以說(shuō),低度酒降度不是加水那么簡(jiǎn)單,雖然被稀釋了濃度,降低了原酒成本,但是要做到好喝,低度酒的工藝和時(shí)間成本是更多的。

雅大專(zhuān)注釀酒行業(yè)20余 年,專(zhuān)門(mén)為創(chuàng )業(yè)者、大中小型酒廠(chǎng)、種植養殖戶(hù)……提供一站式釀酒項目整體 決方案而不懈努力!包括釀酒廠(chǎng)房規劃、各類(lèi)資質(zhì)協(xié)辦、酒廠(chǎng)實(shí)操教學(xué)、釀酒技術(shù)培訓、品酒勾調培訓、特色酒研發(fā)、酒質(zhì)提升指導、酒類(lèi)營(yíng)銷(xiāo)指導、終身售后服務(wù)。

本文為雅大烤酒設備原創(chuàng )發(fā)布,轉載需標明出處和鏈接。

文章來(lái)源:http://m.sdfjf.com/

咨詢(xún)熱線(xiàn)

0746-2885311

在線(xiàn)留言

宁陵县| 建阳市| 大丰市| 鄯善县| 西林县| 集贤县| 西盟| 台中市| 丰都县| 鄢陵县| 栖霞市| 横山县| 吉水县| 疏勒县| 晋中市| 华阴市| 疏附县| 永昌县| 中宁县| 蓬安县| 大城县| 桐乡市| 宝清县| 伊吾县| 余江县| 双城市| 连云港市| 阜南县| 当涂县| 乌鲁木齐县| 贡山| 枣庄市| 云林县| 南澳县| 家居| 宜川县| 阿克苏市| 隆德县| 白银市| 四会市| 牙克石市|