眼下葡萄大量成熟上市，正是用果酒釀酒設(shè)備大批量釀造葡萄酒的季節(jié)，但很多朋友卻不知道葡萄酒到底要怎樣釀口感才好。用果酒釀酒設(shè)備 釀造葡萄酒的詳細(xì)步驟，全在這兒了！

用果酒釀酒設(shè)備釀造葡萄酒

大批量釀造葡萄酒，我們可以選擇釀酒專用葡萄，當(dāng)然，選擇一般的食用葡萄也是完全沒問題的。下面讓我們一起去看看具體的流程吧！

1、葡萄采摘

進(jìn)入8月以后，全國各地的葡萄大量成熟，確認(rèn)葡萄達(dá)到完美的釀酒狀態(tài)后，就可以開始采摘了。

葡萄園

葡萄的采摘時(shí)間是決定一款葡萄酒品質(zhì)的重要因素之一。如果采摘時(shí)間過早，釀成的葡萄酒可能酸度較高、酒精度較低，帶有水果青澀的風(fēng)味；如果采摘時(shí)間過晚，釀成的葡萄酒可能酸度較低、酒精度過高，單寧也不強(qiáng)勁。

當(dāng)然，天氣也會影響葡萄的采摘時(shí)間，進(jìn)而影響葡萄酒品質(zhì)。所以，采摘一定要避免下雨天等惡劣天氣。

2、葡萄挑選

葡萄采摘回來后，工人們需要對葡萄進(jìn)行篩選，以確保腐爛的、干枯的、不成熟的葡萄以及葉子、葉柄、枝梗都被清除掉。

葡萄清洗

3、葡萄前處理

釀造紅葡萄酒，只需將葡萄帶皮破碎即可，若釀造白葡萄酒，在發(fā)酵之前要進(jìn)行壓榨和去皮。

葡萄破碎

白葡萄酒的發(fā)酵溫度比紅葡萄酒低一些，以保留純凈的果香。發(fā)酵時(shí)間一般為2到4周。

下面雅大果酒釀酒設(shè)備 釀酒師以紅葡萄酒為例，繼續(xù)講解葡萄酒的釀造工藝。

4、發(fā)酵

釀造紅葡萄酒建議選用不銹鋼發(fā)酵缸，將破碎后的葡萄裝入缸中，按比例加入白糖/冰糖水，攪拌均勻，加入雅大水果酒曲，攪拌均勻后發(fā)酵。

紅葡萄發(fā)酵

4.1、浸皮：紅葡萄酒的發(fā)酵有一個(gè)浸皮的過程，破皮后的葡萄與葡萄汁一起浸泡，以便從葡萄皮里面萃取到所需的色素、單寧和風(fēng)味物質(zhì)。浸皮的時(shí)間通常會根據(jù)釀酒者想要達(dá)到的要求而定。

配合浸皮，為了保證風(fēng)味的萃取，需要選擇性地進(jìn)行壓酒帽、淋皮等工作。

4.2、壓酒帽：葡萄皮和果肉會在發(fā)酵過程中被產(chǎn)生的二氧化碳頂?shù)奖砻?，這個(gè)大大的浮積物我們叫“酒帽”，所謂壓帽，就是把這些果皮和果肉壓下去，讓它和發(fā)酵中的汁液進(jìn)一步接觸。可以用機(jī)器或人工完成。

4.3、淋皮：為了讓發(fā)酵中的汁液和果皮充分接觸，除了壓帽，我們還可以選擇淋皮。就是把發(fā)酵罐底部的液體抽出來，然后從頂上淋到表面。

發(fā)酵前期會產(chǎn)生大量二氧化碳，所以容器可以不加蓋子，但要在上面蓋上紗布等透氣的東西，保證小蟲子、灰塵等不要進(jìn)到缸中。

待二氧化碳變少后（3天左右），就需要全密封發(fā)酵了。

5、發(fā)酵結(jié)束

葡萄酒發(fā)酵完成后，剩下的皮、籽會進(jìn)入壓縮機(jī)中進(jìn)行壓榨，以進(jìn)一步萃取其中的精華物質(zhì)。葡萄酒經(jīng)過精過濾后，就可以得到顏色紫紅，色澤透亮的紅葡萄酒了。

發(fā)酵葡萄酒

將紅葡萄酒壓榨之后剩下的渣滓，倒入大型果酒釀酒設(shè)備 中蒸餾出白酒，蒸餾后的渣滓可以用作堆肥。

用大型果酒釀酒設(shè)備蒸餾

至此，酒精發(fā)酵結(jié)束，得到的葡萄酒就要為熟化做準(zhǔn)備了。

6、葡萄酒熟化

將發(fā)酵完成后的葡萄酒抽入橡木桶或不銹鋼發(fā)酵罐中熟化陳釀。

葡萄酒的熟成時(shí)間從幾個(gè)月到幾年不等，將橡木桶或不銹鋼罐存放在陰涼的地下酒窖中，度過漫長的歲月。

葡萄酒在熟成過程中，釀酒師每隔一段時(shí)間就會檢測一下葡萄酒的情況。

7、裝瓶出售

部分葡萄酒熟成后裝瓶前要進(jìn)行下膠過濾，除去酒中的雜質(zhì)，讓葡萄酒看起來明亮清澈，然后對葡萄酒進(jìn)行滅菌，避免微生物感染的風(fēng)險(xiǎn)。

葡萄酒滅菌

葡萄酒經(jīng)過最后的處理后，就可以裝瓶了，裝瓶后，葡萄酒可選擇繼續(xù)在酒窖中進(jìn)行瓶中陳年或上市發(fā)售。

瓶裝葡萄酒

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