一年一度的高考已經(jīng)結(jié)束，為了帶大家懷念那逝去的美好青春，雅大釀酒設(shè)備小編準(zhǔn)備了一份白酒高考卷，來(lái)吧，老鐵，趕緊來(lái)挑戰(zhàn)一下喲！

2021年白酒基礎(chǔ)知識(shí)高考試卷全國(guó)卷

共17道題，滿分 100分?？荚嚂r(shí)間20分鐘，請(qǐng)考生們誠(chéng)信答題。

一、選擇題（共10題，每小題5分，共50分）

1.下面哪個(gè)香型的白酒的生產(chǎn)工藝中使用了肥豬肉？（ ）

A.米香型

B.豉香型

C.兼香型

D.鳳香型

2.下面哪一個(gè)既是制曲的原料又是釀酒的原料？（ ）

A.高粱

B.小麥

C.大米

D.玉米

3.白酒中的主要呈香、呈味物質(zhì)？（ ）

A.酯類(lèi)物質(zhì)

B.醛類(lèi)物質(zhì)

C.醇類(lèi)物質(zhì)

D.酚類(lèi)物質(zhì)

4.下面哪項(xiàng)是引起白酒口干的主要物質(zhì)？（ ）

A.甲醇

B.糠醛

C.雜醇油

D.乙醇

5.下列哪項(xiàng)不是引起酒苦的主要原因？

A.生料釀酒

B.糧食霉變

C.下曲量過(guò)大

D.蒸酒時(shí)火力過(guò)大

6.用雅大酒曲做固態(tài)玉米酒，糖化時(shí)的堆積厚度多少合適？

A.10-15公分

B.15-20公分

C.20-30公分

D.30公分以上

7.雅大酒曲中，哪種酒曲適合釀水果酒？（ ）

A.高產(chǎn)酒曲

B.水果酒曲

C.生料酒曲

D.黃酒曲

8.雅大高產(chǎn)酒曲不適合釀下列哪種酒？

A.高粱固態(tài)酒

B.生料大米酒

C.半固態(tài)稻谷酒

D.黃酒

9.廣東大米酒采用什么工藝釀造？

A.固態(tài)

B.半固態(tài)

C.熟料液態(tài)

D.生料

10.用雅大白酒釀酒設(shè)備蒸酒，下列操作錯(cuò)誤的是？

A.掐頭去尾取中間

B.看花摘酒，分段儲(chǔ)存

C.大米燒開(kāi)酒醅，中火取酒，大火追尾

D.為了加快蒸酒速度，整個(gè)過(guò)程大火取酒

二、判斷題（共5題，每小題6分，共30分）

1.白酒沒(méi)有保質(zhì)期？（ ）

2.什么度數(shù)的酒都適合長(zhǎng)期儲(chǔ)存（ ）

3.白酒度數(shù)越高口感越辣（ ）

4.低度酒渾濁是因?yàn)榫浦械母呒?jí)脂肪酸不容易45度以下的酒（ ）

5.在所有的存酒容器中，用陶缸存酒最好（ )

6.酒花密集且消失緩慢的酒就是好酒（ ）

三、簡(jiǎn)答題（共1題，每小題20分，共20分）

散裝純糧白酒的市場(chǎng)前景如何？請(qǐng)結(jié)合中國(guó)白酒市場(chǎng)現(xiàn)狀，談?wù)勀愕目捶?，并在留言區(qū)寫(xiě)下您的答案。