糯米酒很多人都做過，那枸杞糯米酒您做過嗎？今天就帶您親臨雅大熟蒸汽釀酒設備學員黃莉萍用雅大蒸汽釀酒設備 做枸杞糯米醪糟全過程，一起去看看吧！

黃莉萍用雅大蒸汽釀酒設備 、酒曲和技術創(chuàng)建的酒坊叫臨高臨城純糧酒坊，主要做糯米枸杞醪糟、黑米酒、糯米白酒、大米白酒等。

枸杞糯米酒釀酒技術—臨瀾灣枸杞醪糟

她現(xiàn)在每天生產(chǎn)枸杞糯米酒的量為300斤，下面讓我們一起去看看枸杞糯米酒的工藝流程吧！

一、選料：

1、枸杞的選擇：枸杞選用成熟度好，較柔軟的果實，也可用殘果，但要求一定不能有霉變腐爛的果實。

枸杞糯米酒釀酒技術—枸杞選擇

2、雅大黃酒曲

雅大黃酒曲

3、糯米：新鮮、飽滿，無霉變、無雜質，一般來說，100斤糯米加5%-10%的枸杞即可，當然，如果你們當?shù)厥氰坭街鳟a(chǎn)區(qū)，土豪請隨意。

二、制作工藝流程

1、浸泡：將糯米用冷水浸泡至透，（大概8-10小時），將枸杞用清水浸泡至透，加水量以剛好泡透無水為宜。

2、蒸料：用一層糯米一層枸杞的方式分層上料，然后將它們蒸熟蒸透，不能有夾生，再快速晾至常溫；將晾后的飯放入準備好的發(fā)酵容器中。

剛剛蒸好的枸杞糯米飯

3、下酒曲：將蒸好攤涼的糯米按0.5%的比例分3次加入雅大黃酒曲 ，攪拌均勻，然后在中間挖一個井字型的小孔。

4、加漿發(fā)酵：24-36小時后，井字型小孔中有大量酒液，糖化即完成，就可按1：1.5~2.2的比例加入山泉水，攪拌均勻，全密封發(fā)酵。

5、過濾澄清：12-15天左右，發(fā)酵完成，就可以用紗布(小批量發(fā)酵）或專業(yè)的壓榨過濾機過濾。過濾后的糯米酒糟記得用小型蒸汽釀酒設備 蒸餾成白酒，不要直接倒掉造成浪費。

用雅大蒸汽釀酒設備蒸酒

3-7天后，酒液將進一步澄清成熟，壇子底部會有少量沉淀物質，這時我們可以用虹吸的方法取出上層清液。

枸杞糯米酒釀酒技術—虹吸

6、消毒滅菌、調配：將取出來的上層清液加熱到80度左右保持10分鐘，酒液涼透后倒入酒壇中，加入一定比例的高度糯米酒，將酒度調到16-18度，密封陳釀6個月以上。

枸杞糯米酒釀酒技術—火炙滅菌

7、包裝和殺菌:將酒灌入清洗干凈并殺菌的瓶中，封口后置于73℃的熱水中，殺菌15～25分鐘,取出冷卻即可為成品。

秋季是進補的最佳時機，愛美的女性們，看完文章后趕緊為自己釀造一壇枸杞糯米酒吧！不用蒸汽釀酒設備，只需要用蒸飯鍋就可以完成蒸飯工作。

雅大蒸汽釀酒設備廠家，一直以來都堅持教學員做真正的純糧酒、放心酒。

為保證每一個學員都能學會真正的釀酒技術，雅大根據(jù)學員當?shù)氐膶嶋H情況，教您做出真正適合當?shù)乜诟械陌拙?特色酒，可以到酒廠現(xiàn)場實操，掌握釀酒要領。咨詢熱線：0746-2885311。

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