4月，雅大釀酒設(shè)備廠掀起了釀桑葚酒的熱潮，有拿桑葚發(fā)酵的、也有用雅大釀酒設(shè)備 釀造的純糧酒直接泡制的。今天，讓我們一起去看看桑葚酒是怎樣釀造出來(lái)的。

桑葚酒

1、采摘、挑選。

跟當(dāng)?shù)厣＾r(nóng)（雅大學(xué)員）約好時(shí)間后，我們直接開(kāi)著車帶著工具來(lái)到他的果園采摘桑葚，這樣可以確保桑葚的新鮮度。

桑葚

2、清洗。

將摘回來(lái)的桑葚清洗干凈，平均分成三份后放入三個(gè)簸箕中瀝干水分，一份用來(lái)做發(fā)酵酒、一份用來(lái)做蒸餾酒，一份用來(lái)做泡制酒。

清洗

3、打漿。

將其中二份桑葚倒入渣汁分離機(jī)中打碎，然后將果肉和果汁混合均勻，分別裝入二個(gè)干凈的不銹鋼發(fā)酵桶中。

打漿

4、加糖，加雅大水果酒曲發(fā)酵。

按比例稱好白糖，然后將白糖倒入水中溶解，再將溶解的白糖分別倒入2個(gè)桶中，按0.5%的比例加入雅大水果酒曲 發(fā)酵。

加糖，加雅大水果酒曲發(fā)酵

5、封壇發(fā)酵。

前期酵母會(huì)大量繁殖，切不可將壇口密封死，發(fā)酵時(shí)會(huì)產(chǎn)生大量的二氧化碳，需要釋放出來(lái)，等發(fā)酵勁穩(wěn)定以后，再把壇口封死，避免壇內(nèi)染上雜菌的可能性！

發(fā)酵

6、過(guò)濾。

12-15天后，當(dāng)桑葚酒酒糟處于靜止?fàn)顟B(tài)，無(wú)氣泡，打開(kāi)蓋子后聞起來(lái)有很濃的酒味，酒液變得清透時(shí)，發(fā)酵即完成。

發(fā)酵完成后，對(duì)其中一份進(jìn)行過(guò)濾處理，并將過(guò)濾后的桑葚渣倒入另一個(gè)桶中攪拌均勻，倒入雅大小型釀酒設(shè)備 中蒸餾成桑葚白蘭地。

用雅大小型釀酒設(shè)備蒸餾成桑葚白蘭地

7、澄清、虹吸。

剛過(guò)濾的桑葚酒渾濁，放置幾天，上層液體清亮?xí)r，用一根虹吸管將上層清液吸出，采用這種方式倒缸幾次，即可得到黑紫色或紅色，色澤透亮的桑葚酒了。

桑葚酒

8、滅菌。

桑葚酒釀好后，用巴氏滅菌法進(jìn)行殺菌消毒，經(jīng)過(guò)滅菌后的桑葚酒長(zhǎng)時(shí)間保存才不會(huì)變質(zhì)喲！

9、陳釀。

滅菌后即可直接飲用，但陳釀一段時(shí)間后口感更好，果香味更濃，但記得陳釀前加入一定的白酒調(diào)節(jié)酒度在16-18度喲！酒度太低不適合長(zhǎng)期保存。

桑葚發(fā)酵酒和桑葚蒸餾酒的釀造工藝就為大家分享到這里了，下面為大家分享桑葚泡制酒的釀酒技術(shù)。

1、泡桑葚酒的廣口瓶或陶缸，頭一天清洗干凈并晾干水份。

2、剛剛我們晾曬的桑葚表面水分已經(jīng)吹干了，我們按桑葚：白酒：冰糖（白糖）=3：3：1的比例，先將桑葚和冰糖以層層交疊的方式，放入陶缸中。

泡制酒技術(shù)

最后再倒入雅大釀酒設(shè)備廠家 釀造的大米白酒，讓酒漫過(guò)桑葚，密封保存，陰涼、避光、室溫下30天即可。

3、30天后，就可以啟封了，啟封后，請(qǐng)將桑葚和酒分開(kāi)。

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