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大型酒廠釀酒設(shè)備
夏天用蒸餾釀酒設(shè)備做固態(tài)酒能行嗎?能,但要注意這7點!
返回列表 來源: 發(fā)布日期: 2020.05.18

傳統(tǒng)蒸餾釀酒設(shè)備做酒有“冬歇酒、夏歇伏”的說法,那夏天用蒸餾釀酒設(shè)備 做固態(tài)酒能行嗎?能,但要注意這7點!

傳統(tǒng)釀酒夏天之所以要停工,是因為傳統(tǒng)酒曲的酶活力差,而夏天溫度過高,發(fā)酵容易酸敗,隨著酒曲的不斷升級,及現(xiàn)代降溫技術(shù),夏季照樣可以做傳統(tǒng)酒。

那白酒固態(tài)釀造要如何安全度夏呢?

一、選用穩(wěn)定性更好的酒曲

傳統(tǒng)酒曲釀酒口感好,但穩(wěn)定性差,耐高溫或耐低溫的能力差,受季節(jié)影響大,且釀出來的酒品質(zhì)不穩(wěn)定,時好時壞。

夏季做固態(tài)酒,我們應(yīng)該選用穩(wěn)定性更好的酒曲,比如雅大高產(chǎn)酒曲。

5.18雅大高產(chǎn)酒曲

雅大高產(chǎn)酒曲

二、加大配糟或輔料的用量

夏天做固態(tài)酒,我們可以通過增加配糟或輔料的用量來降低淀粉濃度,避免糟醅在發(fā)酵過程中升溫過猛,從而達到控溫的目的。

楊叔的發(fā)酵車間.jpg

加大加輔料或配糟的比例

三、快速攤晾

夏天做固態(tài)酒,如果我們采用自然攤晾的方法降溫,會延長攤晾時間,導致雜菌感染,我們可采用電風扇、鼓風機、水淋法快速攤涼。

5.18水淋降溫

水淋降溫

四、低溫下曲

糧食從白酒蒸餾釀酒設(shè)備 中鏟出后,我們可采用電風扇、鼓風機、水淋法快速攤涼至常溫,然后按比例下曲。

這樣操作,后期糖化過程中不至于升溫太高,保證發(fā)酵的正常進行。

五、早上氣溫低時下酒曲

我們可以在上午6:00前用雅大蒸餾釀酒設(shè)備 將糧食蒸好,攤晾到一定溫度,然后拌入酒曲,保證糖化過程的“糟醅快速升溫期”,氣溫相對較低。

5.18選擇一天中溫度較低的時候下酒曲

選擇一天中溫度較低的時候下酒曲

六、控制糖化堆積厚度

控制堆積厚度在10-15cm有利于糖化階段快速散熱,控制溫度在適當?shù)姆秶?/span>

5.18控制糖化厚度

控制糖化堆積厚度

七、采取必要的降溫措施

夏季釀酒常見的降溫措施有:空調(diào)降溫、風扇降溫、鼓風機降溫、建造恒溫發(fā)酵間、山洞發(fā)酵……,釀友們可根據(jù)自身條件靈活選擇。

5.18發(fā)酵車間溫度控制

發(fā)酵車間溫度控制

夏季用蒸餾釀酒設(shè)備做固態(tài)酒過程中,你還遇到了哪些你無法解決的釀酒問題呢?有釀酒難題請咨詢雅大的釀酒師,讓我們專業(yè)的技術(shù)團隊為您提供酒質(zhì)提升整體解決方案。熱線:0746-2885311。

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