用烤酒設備釀的純糧酒，為什么有些喝了會上頭難受，有些不會呢？上頭到底是哪些因素引起的。今天，雅大烤酒設備 釀酒師就和大家聊聊白酒上頭的問題。 

中國的喝酒，大部分喜歡豪飲，幾杯酒下肚，酒是什么味道已經(jīng)沒那么重要了，而飲后是否難受、上頭則是大家評價一款酒好不好的標準。 

上頭是酒后出現(xiàn)的頭痛、宿醉、疲乏、惡心、極度口渴等感受。簡單來講，上頭是一種癥狀，一種輕度中毒的現(xiàn)象。 

導致上頭的因素有很多，有飲酒人的身體狀況，喝酒量的多少，飲酒習慣，思想情緒以及現(xiàn)場的空氣暢通、溫度高低等外因。

也有酒體品質的內因，主要包括以下4種因素：雜醇油、醛類物質、甲醇和酸酯不平衡。 

雜醇油 

它是一種高級醇，析出時呈現(xiàn)油狀，它是釀酒過程中糧食發(fā)酵天然形成的。對白酒來說它即是天使又是魔鬼。 

它是白酒里不可或缺的物質，能賦予白酒特殊的香味，襯托酯香，提升醇厚感；但稍微過量就會導致酒體辛辣苦澀，還會對人體造成傷害。 

白酒中的雜醇油（浮在表面的油狀物質） 

它能使神經(jīng)系統(tǒng)充血，使人頭疼、口干，并在人體內的氧化速度比較慢，停留時間長，這是引起宿醉的重要原因之一。

醛類物質 

它也是白酒中重要的香味物質，和雜醇油一樣，醛類物質的含量要恰到好處，少一分不香，多一份就會難受。 

如酒中乙醛的含量如果超標，就會使白酒具有強烈的刺激性，飲用這種酒后會引起頭暈，嗓子發(fā)干。 

輔料清蒸可有效減少醛類物質的生成 

這是因為乙醛的藥理作用要比乙醇強幾百倍，它能在體內積蓄，迫使末梢血管擴張，引起上臉。這是引起白酒上頭的另一個重要原因之一。 

甲醇

它和乙醇同為醇類物質，乙醇是酒的主要成分，甲醇卻是有害物質，甲醇中毒除了會導致頭痛、惡心、嘔吐，還會破壞視覺神經(jīng)、腦神經(jīng)。 

頭酒中雜醇油含量高，需掐掉 

如果您喝酒時，照鏡子發(fā)現(xiàn)自己喝得眼睛發(fā)紅，可能是喝的酒甲醇超標了。 

甲醇是由釀酒原料中的果膠質生成的，馬鈴薯、木薯中果膠含量比較高。 

另外，釀酒常用原料玉米、高粱、稻谷的皮殼層也存在果膠質，霉爛的谷物中，果膠質的含量更高。 

所以要在原料的選擇，原料的預處理、蒸煮管理、取酒、存放等工藝環(huán)節(jié)，盡量避免和去除甲醇。 

酸酯不平衡 

酸是白酒中的主要風味物質，也是生成酯的前驅物質，兩者相輔相成，互為依托，相互平衡。

若白酒中酸的含量過高，酒的口感就會變得粗糙，香味不協(xié)調，且容易上頭。 

酒中酸味物質過多，為什么會引起上頭呢？讓雅大烤酒設備釀酒師告訴您！ 

白酒中的酸味物質，有些能很好的與生物相融，可以直接參與人體代謝，沒任何副作用，有的則容易誘發(fā)頭痛。 

40度大米白酒檢測報告 

如果能控制好酒中不同酸味物質的比例，則能有效的緩解頭痛等不適現(xiàn)象。 

讓酸適量轉化為酯，除了香味更豐富，酯類物質還能夠抑制神經(jīng)系統(tǒng)麻醉，降低酒后的疼痛感。還可激活醒酒酶的活性，加速醒酒。 

酸酯平衡，是白酒品質中非常非常重要的一點，事關白酒的口感和體感。 

除了上述講到的四種主要原因外，糧食上殘留的農藥，小型烤酒設備 使用不當導致的鉛錳超標，都會導致喝白酒的人上頭，宿醉難受。

選擇好的釀酒設備，避免酒中有害物質超標 

現(xiàn)在我終于知道為什么有的純糧酒飲后也會上頭難受了。那怎樣才能避免純糧酒上頭呢？后續(xù)的文章，雅大烤酒設備釀酒師持續(xù)為您講解。 

全國各地的釀友們，我們有責任和義務通過工藝來控制和去除酒中的雜質，讓酒體更加的純凈、平衡，讓顧客喝的每一杯中都只有享受，沒有難受。 

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